番薯君变身白富美木薯君也能当主粮根茎类作物原来还有这些冷知识



商悦传媒   2019-04-14 23:15

导读: 近日,浙江省农科院联合钱报组织的公众开放日活动,10户来自杭州的家庭,在省农科院海宁杨渡基地午餐时,品...

  近日,浙江省农科院联合钱报组织的公众开放日活动,10户来自杭州的家庭,在省农科院海宁杨渡基地午餐时,品尝了专家亲手烤制的小番薯和椒盐木薯,试吃反响相当强烈,大伙纷纷要求团购。

  眼下正是春耕时分,本地番薯、土豆、玉米、大豆、山药等旱粮作物茁壮成长,的丰收景象,让人满心期待。最近,土豆被国家发展为第四主粮,要在餐桌大展拳脚;而名字有点陌生的木薯,其实已经养活全球8亿人,它在中国也有主粮化的趋势。

  从跑龙套的“配角”到餐桌常客,包括番薯在内的众多旱粮作物,已成为浙江全省粮食生产新的增长点和突破口。今天,我们请来浙江省农科院的专家谈一谈,关于本地旱粮你不知道的知识。

  番薯的种植环境以旱地为主,即便是在新开垦的土地上,番薯也能顽强地生存,所以有先锋作物的美誉。番薯种植的优势在山区,适合浙江多山地的环境,浙江省农科院陆续培育成了浙薯13、心香等10多个番薯品种。

  现在市面上走俏的迷你小番薯,便是由浙江省农科院作物与核技术利用研究所专家所研发出的“心香”等品种,能在7月就收获,不需要经过贮藏糖化就能上市销售,适合鲜食。

  在我省甘薯传统特色加工产品—烤薯的主产区遂昌县,15万亩农田有近半种植旱粮,番薯的种植面积达到近4万亩,由省农科院研发培育的“浙薯13”,在遂昌遍地开花。

  我省农科院对番薯品种的研发与培育起步于上世纪50年代,现在,为了适应大众对甘薯产品产量、品质和多样化的需求,培育了很多新品甘薯,比如有用于顶芽和叶柄作蔬菜用的“浙菜薯726”,以及鲜食迷你番薯的“心香”等十多个实用品种。

  省农科院有个叫“红宝宝”的番薯品牌,卖的就是口碑甚好的“心香”迷你番薯。以“浙薯13”为原料的加工业,在我省遂昌、桐庐、文成等地均有分布,产品也有粉丝、薯条、烤薯等。

  说到木薯,略知一二的人会诧异:木薯好像口感很差的样子,听说还是用来提炼酒精的能源型作物吧,这种东西也能吃吗?

  关于木薯,农科院的专家科普了一下:木薯是大戟科木薯属作物,目前,全世界有90多个国家种植木薯,60%的木薯是人类食物,几乎所有的非洲木薯被作为充饥的粮食,亚洲的印度和印度尼西亚等国家均把木薯作为主粮。

  在不少加勒比海岛屿中,通常在油内煎炒木薯块直到变松脆、色泽变棕黄,然后加上油、盐和胡椒粉调料,木薯粉也用于制作面包、蛋糕、曲奇等。而在尼日利亚和加纳,木薯粉与甘薯可以用来制作馥馥白糕(将煮熟的芋头或木薯等碾碎制成),然后与炖菜一起吃。木薯片和脆片也是很出名的零食和小吃。

  研究发现,木薯比谷类、豆类脂肪含量低许多,而且富含维生素B族和多种矿物质,而且更重要的是—吃不胖。

  如果用木薯全粉做面条,面条不但有木薯的清香,而且口感特别Q,久煮不糊;用木薯全粉来做面包,面包也会特别劲道、有韧性,有其他五谷杂粮粉所达不到的风味。

  浙江省农科院的专家成功引进食用木薯品种华南9号,鲜薯亩产在1500公斤左右,还开发出速冻木薯块、木薯全粉两个产品。速冻木薯块和木薯全粉能开发成系列食品,解决了木薯不耐贮藏和运输的难题,实现木薯周年供应和放心食用。

  稻米和小麦是中国人平常吃的主食,但它们经过打磨加工,B族维生素、矿物质及膳食纤维损失较大。土豆作为主食,就可以改善这个问题。去年,国家农业部也召开马铃薯主粮化研讨会,提出把马铃薯作为第四大主粮来生产。

  其实,我们常吃的薯片,就是马铃薯全粉做成的,有的薯条也是用它做的。传统的面包、蛋糕、馒头、面条、糕点等主粮,都可以添加15%以上的马铃薯全粉来制作,像我省的宁波年糕、汤团、绍兴香糕、龙游发糕、缙云土索面、温州米粉干、米糕、月饼等地方特色产品,也可以加马铃薯来制作。

  浙江省农科院专家说,土豆既有粮食的营养,又有蔬菜的营养,它含有丰富的膳食纤维,大量的维生素及钙、镁、钾、铁等多种矿物质,土豆淀粉更是优质淀粉。

  研究发现,土豆的维生素含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。土豆中还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍。

  在浙江,我们一年四季吃到的商品土豆,大多来自北方,比如东农303、中薯3号、兴佳2号等大个头的土豆品种。但是,北方土豆冬季过长的休眠期,其实并不是适合在南方种植的品种,南方本地的土豆品种目前相对匮乏。

  浙江本地土豆,有个叫“小黄皮”的品种,就是通常用来做椒盐土豆的那种,这个品种一般是农民自留种繁殖的,它产量低,个头特别小,其实,这种情况主要是品种退化的表现。